【鎮江骨食譜】荔枝鎮江肉骨
做法:
1.腩排洗淨抹乾,下鹽拌勻略醃;汁料拌勻,備用。
2.腩排下生粉拌勻,放入油鍋中煎至金黃,盛起瀝油。
3.起油鍋,爆香薑片,加入汁料略煮,把腩排回鍋,放入已去梗的檸檬葉,合蓋煮3至4分鐘。
4.荔枝去殼,洗淨去核;檸檬葉剪成絲,備用。
5.荔枝放入鍋中兜勻,置碟,撒上檸檬葉絲,即成。
【流行都市】酸甜果香 荔枝鎮江肉骨
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「荔枝鎮江肉骨」。
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Annie選用的是肥瘦相間的腩排(一字骨),記得購買時讓攤主將其斬件。洗淨抹乾之後只用鹽醃底味,之後就可以拌上生粉,放入油鍋中煎至金黃,撈出瀝油備用。
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鎮江汁的靈魂自然是鎮江醋,拌入生抽、黃酒、茄汁和糖調出酸甜口味和黑中帶點紅的顏色,再以少量清水稀釋備用。
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荔枝不限品種,去殼去核即可備用,同時也剪一些檸檬葉絲,這些都是用於收尾的。
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整體的做法相當簡單,爆香薑蒜後倒入鎮江汁略煮,再把炸好的腩排回鍋兜炒,和檸檬葉一起煮一會,最後加入荔枝兜勻就可以上碟了。
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最後撤上檸檬葉絲增香就完成了,大家快來試做吧!
【鎮江骨食譜】荔枝鎮江肉骨
材料:
腩排 400克
荔枝 八粒
檸檬葉 四片
薑 三片
調味:
鹽 半茶匙
生粉 少許
汁料:
黃酒 2湯匙
生抽 2湯匙
鎮江香醋 4湯匙
茄汁 2湯匙
糖 2湯匙半
清水 4至5湯匙