【龍躉食譜】 生煎龍躉頭腩做法
1.龍躉頭腩用鹽、生粉略醃,用清水清洗,瀝乾備用。
2.調味粉、胡椒粉、生粉、蛋黃、麻油拌勻,下龍躉頭腩、生粉再拌勻,把龍躉頭腩放入油鍋半煎炸5分鐘,下薑片略炸,撈起瀝油,備用。
3.蔥段、紅椒下油鍋爆香,把龍躉頭腩回鍋炒合,加入生抽、炸蒜蓉兜勻,上碟即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家做「生煎龍躉頭腩」。
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同一款食材在不同季師有不同做法,李文星師傅在冬季用砂鍋以啫啫做法炮製龍躉,現在臨近夏天,他這回用生煎的方法炮製這味龍躉。切記要事先以鹽和生粉醃製後再瀝乾水,去除黏液和泥腥味。
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把龍躉浸進以調味粉、胡椒粉、生粉、蛋黃、麻油拌成的炸漿後再下鍋半煎炸,才能營造出酥脆口感,別忘記放入薑片一起炸,進一步去除腥味。
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之後把龍躉回鍋和蔥段、紅椒炒合,加入生抽和炸蒜調味就可以上菜了。
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成菜簡單易做,入口香口嫩滑,快來試做吧!
【龍躉食譜】生煎龍躉頭腩
材料
龍躉頭腩 1公斤
蛋黃 1個
薑片 100克
蔥段 100克
紅椒 半隻
炸蒜蓉 1湯匙
調味
胡椒粉 半茶匙
麻油 2湯匙
調味粉 2茶匙
生抽 1茶匙
鹽 2湯匙
生粉 100克