【米紙食譜】脆皮米紙餡餅
做法:
1.免治豬肉加醃料拌勻。
2.雞蛋與鹽拂勻,燒1湯匙油,將蛋炒至八成熟,盛起後弄碎。
3.將免治豬肉、小棠菜碎、蛋碎、芫荽碎拌勻,加鹽、糖、水、麻油、胡椒粉及適量生粉,拌勻至有黏性。
4.越南米紙剪成4小塊,每次拿2塊米紙浸水至軟化,疊起,放入1份餡料,摺起周邊米紙,包成小餅形。
5.燒油,把餡餅排放好,將兩面煎至微黃色,繼續煎約4至5分鐘至熟透及金黃香脆,即可。
【流行都市】做法簡易 脆皮米紙餡餅
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「脆皮米紙餡餅」。
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天氣炎熱,Annie師傅這集不做菜,改做不需要複雜技巧的小食「脆皮米紙餡餅」。
免治豬肉選半肥瘦的,加醃料攪拌即可;雞蛋打成蛋漿,加小量的鹽後起油鍋炒至半熟,撈起切碎即可;小棠菜也是直接切碎即可,具體分量可以依個人喜好調整。
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之後把所有材料和芫荽碎拌在一起,加入鹽、糖、水、麻油、胡椒粉及生粉後拌出黏性,餡料就算完成了。
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之後起油鍋,把所有小餅放下去煎至兩面焦黃,要注意剛下鍋小餅之間不要黏在一起,又因為是豬肉餡料,火力不要開太大,以免出現外皮焦了餡料卻沒熟的情況。
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煎4-5分鐘,兩面金黃香脆就可以上碟了,可以用九層塔等香草墊底,食法也有直接吃、和香草一起吃、蘸醬吃等,大家快來試做吧!
【米紙食譜】脆皮米紙餡餅
材料:
越南米紙 6塊
半肥瘦免治豬肉 150克
小棠菜 100克
雞蛋 1隻
調味:
鹽 半茶匙
芫荽碎 2湯匙
糖 半茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1至2茶匙
粟米油 4至5湯匙
免治豬肉醃料:
生抽 2茶匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
水 1至2湯匙