【素菜食譜】寶塔三菇燴六耳
做法:
1.寶塔菜切開,汆水備用。
2.三菇六耳浸透水後,洗淨,切至合適大小,備用。
3.花菇、乾草菇、乾磨菇需要提早加素湯煨腍,備用。
4.起鑊落油,先炒寶塔菜,取出備用。
5.放入六耳炒至熱透,加入三菇及少許湯汁,放調味料,下濕生粉埋芡,盛起置碟,放上寶塔菜,即成。
【流行都市】經典素菜 寶塔三菇燴六耳
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「寶塔三菇燴六耳」。
「寶塔三菇燴六耳」是脫胎自滿漢全席的一道經典菜式,許美德師傅精選了花菇、草菇、口蘑三種蘑菇,以及黃耳、榆耳、雪耳、雲耳、黑木耳、白玉木耳六種木耳,構成了這道素菜的基底。
三菇六耳都需要浸水泡發,洗掉沙泥,切片備用。許美德師傅建議用冷水泡以免流失味道,其中「三蘑」需要提早加素湯煨腍一小時入味。
而這個看似聖誕樹的蔬菜就是寶塔菜,是西蘭花的一種,在街市和超級市場都能找到。將寶塔菜切件後汆水撈起備用,可以在水中加一點油使蔬菜上帶有一點油光。
之後起油鍋下寶塔菜兜炒一會,以味粉和鹽稍加調味即成。
之後起油鍋炒三菇六耳,先下三菇,後下六耳,六耳下鍋前先過一趟熱水洗掉泥味。之後加入素湯和調味料兜炒均勻,焗半分鐘後再加濕生粉埋芡即可上碟。
此處因為是全素菜所以使用素湯,如果不太講究全素的話可以用上湯代替。
最後一個步驟是擺上寶塔菜,此處許美德師傅為了美觀,以模具來擺放寶塔菜,實際操作上可以直接擺上去也沒問題。
成菜精緻美觀,就真的像有座寶塔立於三菇六耳之上似般,大家快來試做吧!
【素菜食譜】寶塔三菇燴六耳
材料:
寶塔菜 8兩
三菇:
花菇 4隻
乾草菇 2兩
乾蘑菇 2兩
六耳:
黃耳 1兩
榆耳 1兩
雪耳 1件
雲耳 1兩
黑木耳 1兩
白玉木耳 1兩
調味:
素蠔油 2湯匙
老抽 1茶匙
素味粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
素湯 1大碗
生粉 適量
鹽 適量
粟米油 3湯匙