【蘆筍食譜】蝦球蘆筍
做法:
1.蘆筍削去下半部外皮,放入鹽水中煮3分鐘,取出放冰水中降溫,盛起瀝乾。
2.中蝦去殼去腸,留尾,放入油鍋煎熟成蝦球,下蒜片同煎。
3.蝦頭預先熬煮成蝦高湯,濾淨,加入鍋中與蝦同煮,再下豆瓣醬煮勻。
4.蘆筍排放碟上,備用。
5.南瓜肉預先蒸5分鐘至熟,放大碗內,加入植物油、已煎香的蝦球、混合穀物及乾豆、低脂沙律醬、檸檬汁拌勻,置於蘆筍上,撒上煙肉、胡椒碎,即成。
【流行都市】高纖冷盤 蝦球蘆筍
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「蝦球蘆筍」。
不少人都踏入一個誤區,即大盤蔬菜沙律=高纖維,但Leslie表示,新鮮蔬菜密度低,纖維含量未必比煮熟的蔬菜高。這集他就用蘆筍等高纖蔬菜製作一道冷熱皆可的「蝦球蘆筍」。
夏天的蘆筍特別優質,不過選材方面也不必非選最嫩的白蘆筍不可,青嫩的蘆筍就足夠了。削掉蘆筍下半部的外皮,放鹽水裡煮3分鐘,水微滾即可,之後撈出浸冰水備用,久煮會失去爽脆口感。
中蝦去殼去腸留尾,烚煮會失去風味,所以以煎煮方式煎成蝦球。兩面煎變色後再下蒜片煎香。
蝦頭也不要浪費,與少量蔬菜一起熬煮成蝦高湯並濾乾淨,加到蝦鍋裡一起煮,再加入辛辣的豆瓣醬調味即成。
蝦煮熟之後和其他蔬菜混合成沙律,蔬菜方面包括同樣高纖的南瓜肉,事先蒸5分鐘至熟透、以及包括黃豆、綠豆、洋薏米在內的混合穀物及乾豆,事先恰8分鐘至軟身。加上植物油與沙律醬、檸檬汁一起拌勻就成為美味的沙律了。
最後將沙律鋪在蘆筍上,灑上煙肉及黑胡椒裝飾即成,大家快來試做吧!
【蘆筍食譜】蝦球蘆筍
材料:
中蝦 8隻
蘆筍 8條
南瓜肉 120克
蒜片 2片
混合穀物+乾豆 4湯匙
煙肉 1片
醬汁:
低脂沙律醬 1湯匙半
檸檬汁 1湯匙
胡椒碎 半茶匙
鹽 半茶匙
豆瓣醬 半湯匙
植物油 1湯匙