【豬手食譜】金銀黃皮燜豬手
做法:
1.豬手放入大煲中,加入白醋汆水。
2.鑊內加油略為爆香紅椒,撈起備用。
3.另起油鑊爆香薑粒和生蒜粒,關火下生抽後才重新開火煮一會,加入少許紹酒。
4.然後放入豬手略炒,加入香葉、一半黃皮豉、冰糖、1湯碗水,燜煮15分鐘。
5.加入甜醋、老抽調味,放入一半鮮黃皮、指天椒,蓋好燜煮30分鐘。
6.放入剩餘的新鮮黃皮及黃皮豉,再燜30分鐘至收汁,加少許鹽、生粉水後將豬手上碟,碟邊圍滿紅椒裝飾,即成。
【流行都市】果味豬手 金銀黃皮燜豬手
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「金銀黃皮燜豬手」。
為了配合現時的夏日炎炎,三姐選用了潮州涼果黃皮豉,以及新鮮的黃皮作為豬手的配料,成菜清香不油膩。新鮮的黃皮清香酸甜,黃皮豉則帶有陳香。
豬手在燜煮之前首先要汆水,在汆水用的熱水裡加入白醋,就能讓豬手的皮保留彈性,不易煮爛。
整道菜需要燜煮三次,第一次爆香薑粒和生蒜粒,再下生抽煮一會,然後下豬手兜炒,再加入香葉、一半黃皮豉、冰糖、1湯碗水,燜煮15分鐘。
第二次燜煮加入甜醋、老抽、一半的鮮黃皮、指天椒,燜煮30分鐘,之後再剩餘的新鮮黃皮及黃皮豉,再燜30分鐘至收汁。
最後以爆香過的紅椒拌碟就成菜了,大家來試做吧!
【豬手食譜】金銀黃皮燜豬手
材料:
豬手 2隻
新鮮黃皮 10粒
黃皮豉 10粒
粗薑粒 1湯匙
紅椒 2隻
指天椒 1隻
八角 半粒
香葉 適量
生蒜粒 12粒
青菜 適量
調味:
生抽 3湯匙
老抽 半湯匙
冰糖 1両
麵豉醬 1湯匙
白醋 2湯匙
甜醋 半碗
粗鹽 1湯匙