今集《美食新聞報道》「故事味緣」的主角餐廳老闆牛丸,自16歲入行以來一直堅持做日本串燒,一場疫情被逼轉換跑道,一個醬汁將他救出低谷。
牛丸的第一桶金是與太太一起經營的日本串燒店,經營幾年由細舖搬大舖,當他們以為可以平平穩穩發展的時候,疫情令生意急轉直下。牛丸有過結業的想法,不過想到夫妻二人好不容易的心血,不想輕易放棄。因為一位「泰國通」朋友,啟發牛丸轉型。
店內主打「泰北烤雞金麵」,先將秘製醬料爆香,加入椰漿、椰奶、魚露、椰糖等調料,再煮約40分鐘。醃製過的雞,先慢煮後燒,呈現更加嫩滑多汁的口感。碾碎炸麵,混合醬汁一起,同時間可以品嘗到兩種口感。
牛丸專心研究泰國菜,正是他對細節的執著令他不斷專研,務求煮到一碗令他滿意的泰式清湯。牛丸分享泰北清湯的做法,先將豬骨、雞殼清理乾淨後,加入蔬菜、香茅等配料,不添加任何味精,再於表面鋪滿燜過的牛肚,慢火熬煮6至8個小時。
烤豬頸肉冬蔭乾撈麵,是泰國街頭常見的美食,牛丸用新鮮全蛋麵加上自製冬蔭幹撈醬汁製作,惹味十足。牛丸指:「唔好諗太多,盡力去做,因為你唔盡力去做嘅話,未必會有個好嘅結果。」
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飛常美食團-台灣篇|焢肉飯
美食特派專員暉哥林映暉去到台北廣州夜市,打卡一間24小時營業,擁有50年歷史的老店!
前往方法:捷運藍線龍山寺,步行約5分鐘
美食:店內招牌焢肉飯,焢肉即是豬腩肉,油脂與瘦肉分佈均勻,用紅糖炒過的豬肉色澤誘人,入口肥而不膩;鱸魚湯可以選擇魚的不同部位,每日即叫現煮,確保魚肉鮮美。
地址:台北市萬華區廣州街245-1號
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飛常美食團-台灣篇|足料鹹豆漿
前往方法:捷運藍線永春站,步行約5分鐘
美食:超足料鹹豆漿,包括蝦米、肉鬆、油炸鬼,紫菜等,豆香味濃郁撲鼻,台灣鹹豆漿普遍加醋,吃起來帶有少許酸味;天婦羅炸蝦河粉,河粉皮厚實煙韌,中間的天婦羅更加爽脆;招牌飯糰蔥爆牛,糯米薄薄一層,肉鬆勁脆,洋蔥味與牛肉的香味,層次豐富!
地址:台北市信義區忠孝東路五段390號1樓
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飛常美食團-台灣篇|酥餅店
前往方法:捷運藍線西門站,步行約5分鐘
招牌美食:這間24小時店舖,除了有熱門涼麵與綜合湯之外、最大的賣點就是酥餅!老闆娘研發了多種口味,包括鳳梨酥、菠蘿蛋黃酥、蟹殼王等,被網民封為被麵店耽誤的酥餅店!菠蘿皮蛋黃酥,外層超香的奶酥味,牛油味,鬆化口感,紅豆餡、鹹蛋黃,鹹甜完美融合;鳳梨酥,每日新鮮製作,真材實料,入口即化;蟹殼王,裹滿白芝麻的酥皮內,全部都是蔥花,與台灣炭烤燒餅類似,但是口感更加扎實,尤其是恰到好處的鹹香味讓人「愛不釋口」。
地址:台北市萬華區內江街35號
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