美食新聞報道｜灣仔新式融合「CafeX茶記」 經典茶記美食菠蘿包沙嗲牛大改造

今集《美食新聞報道》的故事味緣主角為茶記餐廳老闆Dominic，他將西式Cafe與大家熟悉的茶記味道二者融合。自家製沙嗲牛肉佛卡夏，作為店舖招牌，他們的沙嗲牛肉醬汁當然都是Dominic與大廚的心血結晶。 大廚每早都會先用蝦米、昆布等材料熬湯、再加香料煮成沙茶醬。除了自家製沙嗲牛肉佛卡夏，另一個招牌黯然銷魂菠蘿叉燒包，特製菠蘿包比一般的港式麵包煙韌，菠蘿皮口感依然鬆化，叉燒肥瘦均勻，油香十足，搭配焦糖洋蔥與青瓜，別有一番滋味。

將經典茶餐廳大改造，除了在奶茶中加入氮氣，還有獨特的金柑檸檬西多士。大廚Harry製作自家製金柑檸檬醬，將果皮與果肉分離，果皮則浸泡在水中大約15分鐘，用酸酸甜甜的金柑果醬代替傳統花生醬煉奶，加上同樣是自家製的桂花糖漿，令西多士多了一分果香，味道更有層次。餐廳開業幾個月，Dominic的試驗是否成功仍是未知之數，但他依然堅持自己的理念。

今集還有黃嘉雯Carmaney帶大家繼續探索美食！Carmaney來到一間位於鬧市的隱世法式餐廳，裝潢極具法式情調。頭盤磯煮原隻南非鮑魚伴魚子醬，日式煮法搭配法式食材，汁水濃郁鮮香，搭配來自西伯利亞的魚子醬，第二個前菜，香煎法國鵝肝配多士雜梅汁燴蘋果，超厚切鵝肝多士，鵝肝軟綿，麵包表面焦脆。海虎蝦米多配蝦汁意大利粉，海虎蝦上面有焗芝士，龍蝦汁濃厚，非常開胃。而煙燻頂級M7牛柳，肉質超軟滑，入口即化。