美食新聞報道｜觀塘貼地大排檔舊菜式新口味開業半世紀三次搬遷堅持傳承「牛下」味道

撰文：花椒奶蓋

發佈日期：2024-12-06 17:00

今集《美食新聞報道》故事味緣主角雲哥，從24歲開始經營餐廳, 到現在長達半世紀。粥舖、茶樓、車仔麵他都嘗試過，轉型十幾次都是因為雲哥看準時機，跟著潮流一起變。雖然舊舖不在，不過每一道菜的精華依然存在，匯聚成新餐廳的招牌菜。

店內的招牌芝麻雞使用白芝麻，香口又美觀。要使芝麻達至雞皮脆、多汁、肉滑的口感，最主要在於「炸」這一步驟，火候把控至關重要。雲哥跟著時代變，迎合新口味，食客當然受落。雖然店舖地址有不少變動，不過雲哥卻一直保留親自買食材的習慣。他表示12點左右，他就會上街市買貨，他解釋即使一趟路程要走過萬步，為了保證食材的新鮮，仍然堅持這一行動。

咖喱魷魚由90年代做車仔麵的招牌餸，變成如今的下酒菜，也是雲哥的拿手菜之一。從街市買來新鮮魷魚後，將韓式甜醬、秘製咖喱醬、咖喱粉、麻油、蒜蓉混合，再與魷魚一起醃製。而入味的秘訣在於使用玫瑰露醃底味，這道惹味十足的咖喱魷魚變製作完成，深受食客喜愛。

地址：新匯聚餐廳小廚觀塘成業街15-17號成運工業大廈1樓101室

今集還有Carmen倪嘉雯帶路搵食！她帶大家闖入港版意大利聖誕小鎮，寒冷的天氣配上一杯暖暖的鬚子鮮奶咖啡再適合不過，濃郁堅果香充滿整個口腔。在逛完琳瑯滿目的小攤位之後，Carmen終於來到這間聖誕氣氛濃厚的餐廳，享用韓式聖誕大餐。牛排骨粉絲鍋，牛肉軟爛之餘又嫩滑多汁。燒牛肋骨，油脂分布均勻，牛肉中心食漂亮的粉紅色，肉汁都被緊緊鎖在裡面。吃完聖誕限定刨冰雪糕後，還能在週末、平安夜及公眾假期（下午3時及6時）限定冬日飄雪打卡，相當浪漫。

伍倩彤（Gillian）向大家推介一間位於尖沙咀手搖飲品店，主打自家研製無熱量的生酮配方。黑糖珍珠，脫乳糖牛奶紅茶，入口香醇順滑，老闆特地研發4種植物果糖去代替普通的黑糖。而珍珠亦與一般不同，使用桃膠。除了招牌之外，後椰拿鐵亦充滿驚喜。椰奶無添加零熱量，完全沒有負擔。百香果菠蘿香橙水果茶，精妙融合了酸酸甜甜的不同水果，天然果香四溢。