美食新聞報道｜沙田必食明爐燒片皮鴨 即場火燒玫瑰露叉燒豬油撈飯

今集《美食新聞報道》的「故事味緣」的主角是一位對中菜瞭如指掌的何振雄師傅，入行30年，仍不斷求變創新，為創造更多菜式，他竟重返校園學習，只為回饋多年來支持他的食客。

這間中菜最出名的就是片皮鴨，全因餐廳堅持以花時間和工夫的傳統技藝製作。除了要花時間，上皮、風乾等每一步都要細心處理，絕對不可以出錯。上皮時需均勻在表皮塗上蜜糖水，令外皮更加香脆。其後，更需風乾18至22個小時，燒得時候才能更加容易掌握火候。

何師傅指正宗北京烤鴨有三種吃法，即鴨胸皮、鴨胸肉以及鴨腿肉、搭配三種不同的醬料，蒜泥、砂糖及甜麵醬。甜麵醬與鴨腿肉或鴨胸肉及蒜泥一起卷皮吃、鴨胸肉就蘸着砂糖吃，感受入口即溶的口感。

雖然做到主廚，但是何師傅在2019年竟然重返校園再進修。除了堅持傳統的味道，何師傅亦為傳統加入創意，推出火焰叉燒豬油撈飯。為了令這份豬油撈飯更吸引，師傅還不怕麻煩，將其變成「堂弄」，為食客帶來視覺、味覺、嗅覺的享受。

地址：沙田18 沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓