在這個講求創意的年代，要留住食客的心和胃，淨靠味道並不足夠。驚喜的配搭以及意想不到的賣相才是皇道！TVB Plus《美食新聞報道》第7集由胡敏芝、吳兆麟和黃嘉雯帶大家到油尖旺區，試試驚喜和玩味十足的越南FUSION菜「杯裝豬軟骨」，以及獲舊客力撐，得以疫後重生，繼續製作仿真度高達99分的素食版中式點心！
「越」吃「越」愛的FUSION菜
這間位於旺角的越南FUSION菜，裝修清新，讓食客可以放鬆心情品嚐美食。首先要為大家推介的是「咖啡骨」！以杯裝盛載菜式，杯內放了豬軟骨，上面放有棉花糖，另外會配上一壺越南咖啡。食法方面亦非常特別，就是把越南咖啡倒入棉花糖中，不但讓豬軟骨帶有香濃的咖啡味，加上有融化了的棉花糖，所以亦會有甜甜地的味道。這個「棉花糖X咖啡X豬軟骨」的組合，竟有意想不到的美味，而且口感獨特，軟腍入味，加上賣相特別，絕對值得一試。
「招牌金邊粉」，配有五種不同的肉，湯底用了二十公斤牛骨去煲，十分濃味。主持試食後表示，牛筋口感煙韌，牛肋條肉質鬆軟，加上滲入了湯汁，令滋味加倍！
「惹火上身鹹檸檬豬頸肉」，是名符其實的惹火上身，在上菜時會點火，視覺效果已先贏了一仗！豬頸肉以鹹檸檬醃製，烹調後表面會有焦糖味，甜甜的，肉質鮮嫩多汁，配上青檸汁，可減低油膩感。
最後甜品是「富國島 椰子奶凍」 ，底座有乾冰和變色燈，上桌時有煙霧繚繞，看上去滿滿藍天白雲的感覺，打卡一流！
新派素食舖 獲舊客力撐 疫後重生
根據一項有關香港素食的調查，8成人每週會吃素一次，當中半數人指出在香港吃素遇到用餐困難，要找到適合的素食並不容易。尖沙咀一間新派素食，有把大家所熟悉的中菜點心轉化成素食版，仿真度高達99分！餐廳創辦人葉思志之前曾開素食店，因疫情而結業。之後一兩個月，有不少客戶打電話給他，請他協助製作外賣。這份支持，讓他重拾想再開素食餐廳的想法。最後，他收到一位印度客戶打給他說，真的很想吃之前的素食點心，經傾談後，二人便決定聯手打造一間新派素食餐廳。
這些素食版點心不單外形神還原，就連口感和味道都跟真的一樣！難怪吸引了本港食客的同時，就連外國人都慕名而來。據了解，外國食客都很喜歡吃素菜和點心，特別是炸、香脆的食物，例如春卷、椒鹽豆腐等，覺得是一個新潮流。
笋尖蝦餃皇主要是用的笋，先刨皮切粒，再把切粒的素蝦混合，汆水再打成膠，之後就會包成蝦餃。葉思志表示：「由於笋尖比例較多，會讓客人覺得有真正蝦餃的感覺。」
小籠包是會用新豬肉、猴頭菇、木耳及雲耳等材料打成肉醬，當做好饀後，就會做小籠包皮，再包餃。葉思志表示：「當饀中的大菜融化後，湯汁就會出來，猴頭菇會增加肉感，亦有特別的口感。」
秘製鎮江骨是葉思志在無錫品嚐過鎮江骨後，學習及得到秘方後，再回來研發。做法是用腐皮包着蓮藕、豆乾等。他補充：「豆乾相對有豬肉的口感，而蓮藕切段就會有豬軟骨的感覺。當腐皮塗上脆漿、生粉，可以令其更脆和硬身，有點似炸排骨，配合鎮江汁醋，口感會更豐富。」
葉思志指，餐廳所有的點心都是每天早上新鮮製作，當客人下單時，即叫即蒸。他又希望可以憑着精緻的點心，吸引愛食肉的人士都享受到吃素的樂趣，當中包括對素食不太感興趣或有誤解的年輕人。「大部分年輕人對素食有誤解，以為味道以大酸大甜為主，未必符合口味，如果他們要陪長者吃素食，就未必可以吃得飽。而我們就會提供新派素食，仿真點心，讓大家都吃得開心！」
南越南咖啡廳
旺角彌敦道726號1樓
緻素坊
尖沙咀廣東道120號海威商業中心7樓
