香港是美食天堂，經常會有不同地方的美食進駐，但有時總難免會因應地區而改變了味道或用料。牛池灣一間台灣菜的老闆丁爸就堅持，所有用料，甚至是調味料都要從台灣入貨！就算疫情期間仍努力堅持，從台灣拿食材和調味料回港，連同機票酒店，以及隔離費用等，分分鐘都貴過食材成本，但他仍不後悔。「這不是賺錢跟利的問題，而是希望在港的台灣人可以有家的感覺！」
因愛而來 因愛而生的餐廳
丁爸坦言，自己在大約10年前，是因愛而來香港。「在因緣際會下於網絡跟老婆認識了，於是我就把那邊的店收了，來到香港。後來到疫情期間，有好多台灣人都跟我說很掛念台灣的味道，問我可否做些餃子等一解思鄉情，我一口答應。後來更在香港拿了飲食牌，頂手了這間店。」他補充，開這間店，不是為了賺大錢，而是為了在香港的台灣人可以吃到充滿台灣味的美食，「一飲一食就像秒回台灣！」
當被問到為何會選址牛池灣？丁爸解釋：「這個地方是很有人情味，可以放鬆自己的腳步，感覺就像在台灣街邊一樣。」他回憶指，在疫情期間，很多台灣人都未能回去，很思鄉，當時大家聚在這裡聊天，吃充滿台灣味的美食。而丁爸為了高度還原台灣味道，就算是五香粉等，都不惜工本，堅持採用台灣材料，手工製作。「我曾試過用香港原材料，但煮不出台灣味道。從台灣進原料，雖然成本差不多要貴一倍，但你要重原味，就一定要用到，不然你做不出這樣的效果！」
把逆境轉化成機會 堅守原則
丁爸的好廚藝和用心製作，讓餐廳開業不足一年，就得到國際推薦，他指曾試過一個月有兩萬隻餃子的訂單，笑言：「包到我快要哭了。」原來他的一身好「武功」，都是源自他的童年經歷，「我是單親家庭長大的，父母在我10歲時離婚，爸爸在我13歲時離世。那時的我，凌晨3、4點就起床到早餐店幫忙，為的只想混一份早餐。下午下課後，我就到麵攤幫忙，賣麵等，我現在的手藝都是跟老一輩師傅學的。」
童年經歷讓丁爸學得一手好廚藝，疫情的影響令他萌生開店念頭。他每次都能把逆境轉化成機會，在好好把握的同時，他亦堅守自己的宗旨：「做廚師要有廚德！如果東西自己不敢吃，過不了我這個口，就絕不會給客人食。我做的東西，一定要我自己喜歡食才會想做，如果我都不喜歡食，做了也不會愛，別人又怎會愛呢？」
對飲食很有要求的他補充：「最開心的是，台灣人來到我這裡吃東西，一臉滿足。曾看過有客人在吃我煮的東西後流下眼淚，因為太有家的味道。能夠給人這種感覺，是我最渴望的！」
米漿是台灣好有代表性的飲品，甜甜的，有花生香，而且有飽足感。做法是先把花生炒香至咖啡色，再打成漿，濃濃的花生香就會飄出來。配搭自家製燒餅和油條，這就是台灣舊式早餐風味！
韮菜盒子，麵團是丁爸親手製作的，「因為老一輩沒有機器，都是靠自己雙手來做，口感等會較好，所以我都堅持手工製作，每天數量不多，賣完即止。」麵團做好後，加入調好味的韮菜、粉絲、雞蛋絲包好再煎。麵皮煙韌，有麵粉香和咬口。丁爸說火候的控制亦十分重要，用細火慢煎，可以煮熟韮菜，令餡料不會有青味，同時不會煎燶外皮，加適量的油，會令煎出來顏色更吸引。「韮菜盒子的胡椒粉、麵粉等是靈魂，都是從台灣運來的。韮菜盒子煎好後會較乾，你會聞到麵粉香，以及彈牙，香港比較少有這款食品。」
丁爸指台式臭豆腐好吃的要訣是「聞臭食不臭，外鬆內軟，豆腐不能炸得太乾。」所以他花了很多心思，由種類、尺寸大小等都仔細研究，滷水配方亦有反覆調整。
甘甘好蔗
旺角登打士街55號鴻達樓地下6號鋪
丁爸食府
彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
